Colocar la piña rallada gruesa en una olla. Pelar el camote y rallarlo fino. Colocarlo en la olla encima de la piña.
La acidez de la piña no permite que el camote se oscurezca. Tapar la olla y llevar al fuego mediano.
Llevar a hervir y agregarle el azúcar encima, gradualmente.
Una vez que el azúcar haya penetrado, comenzar a mover con una cuchara
de madera. Cuando la mermelada esté con la consistencia de una compota,
probarla y agregarle más azúcar si fuese necesario.
Mover frecuentemente la mermelada para evitar que se pegue a la olla.
Al final es mejor moverla todo el tiempo. Una vez que tenga el punto
deseado agregar el jugo de ½ limón, dejar que dé un hervor y retirar del
fuego.
Dejar enfriar y proceder a envasar.
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